Introducere:
Toxiinfecția alimentară este o gastroenterită acută cauzată de consumul unui material alimentar sau al unei băuturi care conține microorganisme patogene sau toxine sau substanțe chimice otrăvitoare ale acestora.Toxiinfecția alimentară este frecventă în pensiuni, hoteluri, alimentații comune și în perioadele festive.
Un grup de persoane va fi afectat cu același tip de simptome ,și vor da un istoric de consum al unui aliment comun înainte cu câteva ore.
Tipuri de intoxicații alimentare
1) Intoxicația alimentară bacteriană:
Aici sunt responsabile microorganismele numite bacterii.materialul alimentar poate conține bacteriile patogene sau toxina lor și va fi ingerat împreună cu alimentele.
2) Intoxicația alimentară non-bacteriană:
Din cauza prezenței substanțelor chimice toxice precum îngrășăminte,insecticide,metale grele și ect.
Deoarece intoxicația alimentară bacteriană este frecventă, aceasta este discutată aici.
Intoxicația alimentară bacteriană:
Nu toate bacteriile sunt dăunătoare.există unele bacterii patogene care secretă toxine și provoacă manifestări clinice.aceste organisme pătrund în corpul uman prin intermediul articolelor alimentare sau al băuturilor.
Cum apare intoxicația alimentară:
1) Prezența bacteriilor în apă.
2) Materiile prime pentru alimente pot conține toxine.
3) Localurile în care se prepară alimentele pot conține microorganisme sau toxine.
4) Persoanele care manipulează alimentele pot avea unele boli infecțioase.
5) Unele animale precum câinii,șobolanii pot contamina alimentele.
6) Dacă alimentele pregătite sunt ținute la temperatura camerei pentru o perioadă lungă de timp și încălzite din nou pot face să apară riscul de toxiinfecție alimentară.
7) În mod intenționat unele organisme amestecă toxine în alimente.
Unele intoxicații alimentare bacteriene comune.
1) Intoxicația alimentară cu Salmonella:
Există trei varietăți diferite de bacterii salmonella.(salmonella typhimurium,salmonella cholera suis,salmonella enteritidis) Aceste bacterii sunt prezente în lapte, produse lactate și ouă. Simptomele acestei intoxicații alimentare includ greață, vărsături și diaree. Febra este, de asemenea, frecventă.
2) Botulismul:
Acesta este tipul periculos de toxiinfecție alimentară cauzată de clostridium botulinum. Sporii acestor organisme sunt văzuți în sol și intră în corpul uman prin murături și conserve de pește ect. în comparație cu alte intoxicații alimentare aici vărsăturile și diareea sunt rare În principal este afectat sistemul nervos. simptomele încep cu vedere dublă, amorțeală cu slăbiciune. mai târziu va exista paralizie cu insuficiență cardiacă și respiratorie care se termină cu moartea.
3) Intoxicația alimentară stafilococică:
Este cauzată de stafilococul aureus. Aceste organisme cauzează de obicei probleme ale pielii, cum ar fi furuncule și erupții.provoacă mastită la vaci.Prin lapte și produse lactate se termină și provoacă gastroenterită.vor exista vărsături, crampe abdominale cu diaree.
4) Intoxicația alimentară cu Closteridium:
Aceasta este cauzată de closteridium perfringens.sunt prezente în scaun,în sol și în apă. Ei intră în organism prin,carne,mâncăruri din carne și ouă ect.Dacă articolele alimentare sunt gătite și ținute la temperatura camerei pentru o perioadă lungă de timp și încălzite din nou înainte de a fi consumate poate rezulta această intoxicație alimentară.Simptomele includ vărsături ,diaree și crampe abdominale.
5) Bacillus cereus:
Sporii acestor organisme pot supraviețui gătitului și provoacă enterită. Diareea și vărsăturile sunt frecvente în această infecție.
Cum se investighează otrăvirea alimentară?
1) Examinați fiecare persoană afectată.
2) Proba de apă trebuie să fie testată.
3) Ar trebui examinată bucătăria, depozitul și probele de alimente.
4) Bucătarul și persoanele care manipulează alimentele ar trebui să fie interogate și examinate.
5) Probele de vomă și de scaun ale tuturor victimelor ar trebui să fie testate pentru a identifica bacteria.
Cum să preveniți intoxicațiile alimentare:-
1) Trebuie folosită numai apă purificată.
2) Igiena trebuie menținută de toate persoanele care păstrează contactul cu alimentele.
3) Lucrătorii ar trebui să folosească măști, bonete și mănuși în timpul gătitului și servirii.
4) Persoanele bolnave nu ar trebui să vină în contact cu materialele alimentare.
5) Bucătăria și spațiile ar trebui să fie ordonate și curate.
5) Vasele trebuie spălate cu săpun și apă caldă.
6) Nu ar trebui să păstreze alimentele preparate pentru o perioadă lungă de timp la temperatura camerei.
7) Toate materialele alimentare ar trebui păstrate în recipiente închise.
8) Animalele precum câinele, pisica, șobolanul ect nu ar trebui să intre în contact cu materialele alimentare.
9) Legumele trebuie spălate înainte de a fi gătite.
10) Carnea ar trebui să fie proaspătă și ar trebui să fie achiziționată de la un abator recunoscut.